Lapin herkkuja kotikeittiössä
Kun illat pimenevät, voit taltuttaa kaamoksen pienellä makumatkalla Lapin tuntureille. Makumuistojen elvyttäminen onnistuu mainiosti omassa keittiössä. Aidoilla mauilla, perinteisillä resepteillä ja aivan uusillakin kokeiluilla päässet mukavasti Lapin herkulliseen tunnelmaan.
Takuuvarma makuelämys ovat legendaarinen poronkäristys ja pottuvoi. Siitä on hyvä aloittaa. Liitä menuun sitten vaikkapa porosushi tai poro-tomaattitartar ja aina varma leipäjuusto lakkahillon kera.
Miltä maistuisi vaihteeksi poronpaisti joulukinkun sijaan tai rinnalla? Tässä resepti joulupaistiin. Se ja paljon muitakin – niin perinteisiä kuin uudenlaisiakin – pororeseptejä löytyy täältä: https://pororeseptit.fi/reseptit/
Joulupaisti porosta
Ainekset
3 kg luullista poronpaistia
2 tl suolaa
0,5 tl valkopippuria jauhettuna
2–3 dl vettä
5 kokonaista valkopippuria
5 kokonaista maustepippuria
1 laakerinlehti
1 sipuli
1 porkkana
Kastike
2 dl paistolientä
3 rkl voita
3 rkl vehnäjauhoja
2 dl vettä
1 tl karpalohyytelöä
0,5 dl kermaa
Valmistus
Jos paisti on jäässä, sulata se hitaasti viileässä. Hiero sulan paistin pintaan suola ja jauhettu valkopippuri ja anna suolautua jääkaapissa noin 4 tuntia.
Laita paisti uunivuokaan pintakalvot ylöspäin. Lisää vuokaan vesi, kokonaiset pippurit, laakerinlehti, kuutioitu sipuli ja paloiteltu porkkana.
Kypsennä paistia uunissa 125 asteen lämmössä noin 3,5–4 tuntia, kunnes paistin sisälämpötila on 65 astetta (paisti on vielä punertavaa sisältä).
Jos tahdot täysin kypsän paistin, anna sisälämpötilan kohota 77 asteeseen. Kypsennyksen aikana voit lisätä vuokaan vettä. Paistia pitää valella säännöllisesti kuivumisen estämiseksi.
Anna paistin vetäytyä 10–20 minuuttia ennen luiden irrottamista ja paloittelua.
Saosta paistoliemi voi-jauhosuuruksella. Lisää vesi, karpalohyytelö ja kerma. Irrota luut ja leikkaa paisti poikkisyin viipaleiksi.
Tarjoa lisäkkeinä keitettyjä perunoita, kasviksia ja marjahyytelöä.
Tapaksia, sapaksia ja lapaksia
Suomalaisia tapaksia kutsutaan usein sapaksiksi, mutta lappilaiset ovat vieneet herkuttelun vielä pitemmälle kutsumalla omia tapaksiaan lapaksiksi. Nämä lappilaiset porosapakset tai -lapakset maistuvat glögijuhlien suolapalana tai vaikka itsenäisyyspäivän juhlia katsellessa.
Porosapas (20 kpl)
Ainekset
10 pientä perunaa
0,5 dl voita sulatettuna
0,5 dl hienoa merisuolaa
0,5 tl kuivattua rosmariinia
7 kpl coctailkurkkuja
20 viipaletta poron kylmäsavupaistia
20 karpaloa
tuoretta rosmariinia
20 coctailtikkua
Valmistus
Pese perunat ja leikkaa ne puoliksi.
Mausta voisula merisuolalla ja kuivatulla rosmariinilla ja pyörittele perunat voisulassa. Levitä perunat leivinpaperin päälle uunipellille ja paahda 200 asteessa noin 20 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Anna jäähtyä.
Leikkaa cocktailkurkut kolmeen osaan. Taittele poron kylmäsavupaistisiivu ruusukkeeksi ja kiinnitä se perunan puolikkaan päälle cocktailtikulla. Asettele porosiivun päälle pala cocktailkurkkua ja karpalo ja koristele sapakset tuoreella tai kuivatulla rosmariinilla.