Syksyn maut kastikkeiksi – tee itse pestot ja salsat

Kun tomaatti pukkaa runsasta satoaan tai basilika uhkaa kukkia, on hyvä aika jalostaa satoa pestoiksi ja salsoiksi. Eikä työhön tarvita omaa tuotantoa, sillä syksyllä yrtit ja kasvikset ovat parhaimmillaan myös kauppojen hedelmä- ja vihannesosastoilla sekä toreilla.

Itse tehdyt kastikkeet voittavat valmiina ostetut tuotteet mennen tullen ja ovat usein myös edullisempia. Samalla tiedät tarkasti, mitä purkkiin päätyy: vähemmän lisäaineita, enemmän oikeaa makua.

Kotitekoiset lisäkkeet tekevät arkiruoasta hetkessä herkullisempaa. Lusikallinen omatekoista pestoa muuttaa pastan juhlavammaksi, raikas salsa nostaa uuniperunat uudelle tasolle ja sopii niin juustojen, tortillojen kuin liha- ja kalaruokienkin kylkeen tai jopa jälkiruokiin.

Pestot ja salsat voi myös pakastaa esimerkiksi jääpalamuoteissa myöhempää käyttöä varten muistuttamaan syksyn mauista.

Reseptejä voi soveltaa oman maun ja sadon mukaan. Samalla teet ympäristöteon. Pesto tai salsa syntyy helposti esimerkiksi yrttien jämistä, ylikypsistä tomaateista, naateista tai pihan villiyrteistä.

Näillä resepteillä pääset alkuun.

Tomaattisalsa

Loppukesän ja syksyn tomaatit ovat usein makeimmillaan. Jos satoa tulee enemmän kuin ehtii syödä, syntyy helposti raikas salsa.

Ainekset (noin 4 annosta)

• 4 kypsää tomaattia

• 1 pieni punasipuli

• 1 valkosipulinkynsi

• 1 tuore chili tai jalapeño

• ½ limen mehu

• kourallinen tuoretta korianteria

• suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Valmistus

Pese tomaatit ja poista kannat. Pilko ne pieniksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna punasipuli ja valkosipuli mahdollisimman pieneksi. Halkaise chili, poista siemenet ja silppua hienoksi.

Yhdistä kaikki ainekset kulhoon. Purista joukkoon limemehu ja sekoita hyvin. Hienonna korianteri ja lisää joukkoon. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Anna salsan tekeytyä jääkaapissa vähintään 10 minuuttia ennen tarjoilua.

Vinkki: Tämä helppo tomaattisalsa sopii erityisesti tortillojen, grillatun kanan ja nachojen kanssa.

Ohje: Silvoplee

Paahtamalla lisää makua salsaan

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Lohko tomaatit ja poista kannat. Laita uunivuokaan tomaattilohkot, lohkottu sipuli sekä chili reiluina paloina. Lisää vuokaan myös valkosipulinkynnet kuorineen.

Paahda uunissa noin 15–20 minuuttia, kunnes kasvikset ovat paahtuneet reunoiltaan. Kaada kasvikset tehosekoittimeen ja surauta karkeaksi salsaksi. Mausta suolalla, limemehulla sekä kourallisella tuoretta korianteria tai lehtipersiljaa. Anna maustua vähintään puoli tuntia. Salsa säilyy jääkaapissa noin 2–3 päivää.

Kurkkusalsa

Kurkkusalsa on raikas lisuke lämpimän ruoan kylkeen. Se sopii erinomaisesti myös nachojen ja muiden naposteltavien kanssa.

Ainekset (4 annosta)

• 1 kurkku

• ½ chili

• 1 punasipuli

• 1 limetin mehu

• suolaa

Valmistus

Kuutioi kurkku. Hienonna chili ja punasipuli. Sekoita kasvikset ja lisää limetin mehu. Mausta suolalla ja tarjoa leivän kanssa tai ruoan lisäkkeenä.

Ohje: Kotimaiset Kasvikset ry

Omenasalsa letuille

Pieni ripaus tuoretta chiliä antaa salsaan sopivaa potkua. Omenasalsa sopii myös pannukakuille ja vohveleille.

Ainekset (10 annosta)

• 4 hapahkoa omenaa (noin 700 g)

• ½ mieto punainen chili

• 2 rkl voita

• 1 dl fariinisokeria

• 1 tl kanelia

• ½ sitruunan mehu

• 1 appelsiinin mehu

• 1–2 banaania

Lisäksi:

• vaniljakermajäätelöä

Valmistus

Leikkaa kuoritut omenat ohuiksi lohkoiksi. Hienonna chili, josta siemenet on poistettu. Kuullota omenalohkoja ja chilisilppua pannulla voissa. Mausta fariinisokerilla ja kanelilla. Lisää sitrusmehut. Hauduta omenat pehmeiksi miedolla lämmöllä kannen alla. Lisää lopuksi viipaloitu banaani.

Tarjoa lettujen, pannukakun tai vohveleiden sekä vaniljajäätelön kanssa.

Ohje: K-Ruoka

Peruspesto

Itsetehty pesto vie kielen mennessään. Tarjoa esimerkiksi pastakastikkeena tai leivän kanssa.

Ainekset (6 annosta)

• 1 ruukku (30 g) tuoretta basilikaa

• 1 dl pinjansiemeniä

• 1–2 valkosipulinkynttä

• 100 g parmesaania raastettuna

• 1–1½ dl ekstra-neitsytoliiviöljyä

• ripaus suolaa

• ripaus mustapippuria

Valmistus

Laita basilikanlehdet, pinjansiemenet, valkosipulinkynnet ja parmesaaniraaste tehosekoittimeen ja hienonna. Lisää öljyä vähitellen, kunnes saat mieleisesi paksuisen ja tasaisen kastikkeen. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Vinkki: Jos haluat pestosta miedomman, korvaa osa oliiviöljystä rypsiöljyllä.

Ohje: K-Ruoka

Herne-minttupesto

Kokeile tehdä pestoa tuoreista herneistä tai surauta peruspeston joukkoon pussi pakasteherneitä. Herneet tuovat pestoon ruokaisuutta ja tekevät koostumuksesta paksumman. Samalla tulee syötyä enemmän palkokasveja.

Ainekset

• 2 l herneenpalkoja

• runsas nippu tuoretta basilikaa

• 1 nippu tuoretta minttua

• 4 rkl parmesaaniraastetta

• 1 valkosipulinkynsi

• ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria

• noin 1 dl oliiviöljyä

Valmistus

Perkaa herneet paloista. Ryöppää herneitä muutama minuutti, valuta ja huuhtele kylmällä vedellä.

Laita herneet, basilika ja minttu teholeikkuriin ja hienonna rouheaksi. Lisää parmesaaniraaste, hienonnettu valkosipuli, mausteet ja hieman oliiviöljyä. Sekoita tasaiseksi ja lisää öljyä, kunnes koostumus on sopivan pehmeä.

Ohje: Kotiliesi

Seitsemän yrtin pesto

Seitsemän yrtin pesto on herkullinen kastike niin pastalle kuin salaatillekin. Voit valmistaa peston mistä tahansa mieleisistäsi yrteistä.

Ainekset

• ½ l basilikaa, korianteria, minttua, meiramia, persiljaa, sitruunamelissaa ja rucolaa

  (tai jotain muita yrttitarhasi yrttejä)

• 1,5–2 dl parmesaaniraastetta

• 2 rkl paahdettuja pinjansiemeniä

• 2–3 valkosipulinkynttä

• 1 (luomu)sitruunan raastettu kuori

• ½ sitruunan mehu

• 1–1,5 dl oliiviöljyä

• 1 tl sormisuolaa

Valmistus

Laita yrtit, juusto, pinjansiemenet, valkosipuli ja sitruunankuori tehosekoittimeen, monitoimikoneeseen tai käsittele sauvasekoittimella. Lisää öljy vähitellen koneen käydessä. Mausta suolalla ja sitruunamehulla. Pesto on parhaimmillaan tuoreena, mutta säilyy jääkaapissa noin viikon.

Ohje: Kotiliesi

Naattipesto

Porkkanan naateista syntyy herkullinen pesto, joka sopii pastaan tai vaikka leivän päälle.

Vinkki: Käytä naateista vain lehdet. Paksummat varret voivat olla puisevia.

Ainekset

• 3 nipullista porkkanan naatteja eli noin 15 porkkanan naatit

• 1 valkosipulinkynsi

• 1 dl pinjansiemeniä

• 2 rkl sitruunamehua

• ¼ tl suolaa

• ¼ tl rouhittua mustapippuria

• 1-2 dl oliiviöljyä

• 1 dl parmesaanijuustoraastetta

• (lehtipersiljaa)

Valmistus

Ota kolme nipullista porkkanan naatteja eli noin 15 porkkanan naatit. Laita tehosekoittimeen naatit sekä yksi valkosipulinkynsi, desilitra pinjansiemeniä, kaksi ruokalusikallista sitruunamehua ja neljäsosa teelusikallinen suolaa. Käynnistä kone ja kaada nauhana joukkoon yhdestä kahteen desilitraa oliiviöljyä. Lisää desilitra parmesaaniraastetta ja sekoita lyhyesti.

Pestoa ei tarvitse ajaa aivan hienoksi, vaan se voi jäädä hieman rakeiseksi. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa.

Vinkki! Tarjoile naattipesto pastan kanssa tai levitteenä porkkanarieskoille.

Ohje: Kotiliesi

Hortapesto

Luonnonyrtit tarjoavat pihan täydeltä makuja. Käytä pestoon vain varmasti tunnistamiasi ja puhtaita versoja.

Ainekset

• 1 l hortaa (esimerkiksi vuohenputkea, maitohorsmaa ja voikukkaa)

• 5–7 valkosipulinkynttä

• 1½–2 dl rypsi- tai oliiviöljyä

• 1 tl suolaa

• 1 tl mustapippuria

• 1 dl kauraleseitä

• 100 g parmesaaniraastetta

Valmistus

Kerää pestoa varten tuntemasi luonnonyrtit ja puhdista ne huolellisesti. Hienonna veitsellä hortat ja valkosipulinkynnet hienoksi kannuun. Lisää öljyä ja mausteet, surauta sauvasekoittimella hienoksi. Lisää lopuksi kauraleseitä ja parmesaaniraastetta, surauta uudelleen tasaiseksi tahnaksi.

Ohje: Arja Elina Laine, Myllyn Paras